不锈钢锅使用要注意，不能用强碱洗涤
某知名品牌炊具再次被曝光“锰超标”，金属元素“锰”让家庭主妇色变。锰析出量与人体危害息息相关，中毒后能引发记忆衰退、口吃等情况。家里的不锈钢锅是否安全，还能不能继续使用不锈钢锅?铁锅是否更安全？本报邀请江苏省质监局专家为你解读炊具安全使用知识。
“太锰”锅有毒？
锰元素人体必需，多了少了都不行
如何使用不锈钢锅？ 不要用它煲中药，不能用强碱洗涤铁锅比不锈钢锅安全？ 十元以下铁锅最好不要买使用窍门>>>
锰元素人体必需，多了少了都不行
苏泊尔炊具再次被曝光“锰超标”，金属元素“锰”让家庭主妇色变。中国疾病预防控制中心专家表示，锰元素是人体必需的营养素之一，在人体内发挥着重要作用，其在人体内的含量过少或过多都影响人的身体健康。
据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍，人体需要40多种营养素来维持生命和健康，锰是其中的一种。对人体的成分组成分析发现，人体的骨骼、肝脏、肾脏、心脏、大脑、肺、肌肉等很多部位都含有一定量的锰。锰在人体内具有一定的生理功能，它是金属酶的组成成分，或作为酶的激活剂，没有锰的话，这些酶就没有活性。
和其他微量元素相比，锰的毒性较小，锰中毒大多是由于吸进了锰含量超标的空气。锰中毒会导致中枢神经系统异常，严重的会出现重度的精神病症状，出现幻觉、暴力行为等。
人体内的锰主要是通过食物吃进去的。锰主要在小肠内被吸收，当人体摄入锰较多时，身体对锰的吸收率会降低；当体内缺锰时，吸收率会增高。锰的摄入量与膳食模式有关，植物性食物中锰含量较多，如坚果、叶菜、茶叶中含锰量较高。而动物性食物含锰量较低。
据上世纪八九十年代的调查数据，不同国家居民锰摄入量差异较大，每日从不到1毫克到18毫克不等，美国成年人每天摄入锰2毫克至9毫克，我国居民锰摄入量在4毫克至7毫克。中国营养学会制定的成年人适宜摄入量是每人每天3.5毫克，可耐受最高摄入量是10毫克。
如何使用不锈钢锅？
不要用它煲中药，不能用强碱洗涤
不合格的不锈钢炊具加入高比例的锰之后，会导致点蚀，成为腐蚀源，这种腐蚀源会让硫化锰进入容器中的食品或液体中。据了解，除意大利外，其他国际组织和相关国家都没有对不锈钢锰的迁移量作出规定，我国《食品安全国家标准不锈钢制品》也没有对锰的迁移限量作出规定，但要求不锈钢制品的主体材料应符合国家相关材料标准。国家标准(GB/T-3280)则要求不锈钢材料锰含量不应超过2%，镍的含量不低于规定的下限7%。
专家介绍说，选购不锈钢锅的好坏关键在锅底，许多品牌不锈钢锅采用三层复合底结构，三层复合底的铝层厚度分布要均匀。有的三层复合结构不锈钢锅铝层厚度分布不均匀，如两边薄、中间厚等，导致锅底导热不均匀。此外，要认真观察锅的外包装。规范的外包装上应该注明有生产厂家的厂名、厂址、电话等说明。
不锈钢餐具尽管有诸多的优点，但如果不注意其正确的使用方法，也会影响人体健康。专家介绍说，不锈钢锅具不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，如果长时间盛入，则不锈钢同样会像其他金属一样，与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。不锈钢锅不能用来煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。市民喜欢用强碱来刷锅，以为这样才能起到保洁作用。殊不知用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢锅后，由于这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢起电化学反应。
铁锅比不锈钢锅安全？
十元以下铁锅最好不要买
锰是人体不可缺少的微量元素，虽然部分不锈钢有锰超标情况，但从检查结果看，超标的情况还不至于对人体造成严重损害。一些人认为铁锅炒菜可以补铁，从这个角度看，铁锅的确有自己的优势，但专家也提醒说，铁也是一种金属，摄取过量同样会影响身体对其他营养物质的摄入，因此，不能说铁锅就一定比不锈钢锅安全。
专家表示，市民在购买铁锅时也应注意，铁锅未必就无害，购买铁锅也要看仔细。目前市场上的铁锅分两种，一种用回收铁制成，另一种用优质钢铁直接一次性制成。废旧、回收铁里面含有各种有害成分，用其制成的铁锅也对人体有害，只有用优质钢材制成的铁锅才是真正无害的。消费者在购买时，一方面要选择有品牌的铁锅，另一方面，一般三四十元以上的铁锅质量相对可靠，路边的十元钱以下的铁锅最好不要买。
使用窍门>>>
在首次使用新不锈钢锅、铁锅等餐具前，可以将1：10的碱水装入其中煮沸10分钟，接着趁热用清洁布对锅内表面进行清洗。如果不放心，还可以再换用新的碱水重复煮沸、浸泡一次。这个程序可使锅表面存有的重金属迁移量降低到安全水平。
