不必担心不锈钢锅“锰”过头
针对近期备受关注的不锈钢炊具“锰”安全问题，国家食品安全风险评估中心昨日在京发布初步评估结果称，目前尚未发现普通居民因饮食摄入锰引起不良反应的病例，实验表明不锈钢炊具锰析出量低于人体每日最大耐受量。
日前有媒体报道称某品牌不锈钢炊具锰含量超出国标近4倍，可致帕金森病等危险疾病，引起社会广泛关注。国家食品安全风险评估中心随即对市面销售的近40件不锈钢制品锰迁移量进行了检测，包括锅、盆、电水壶等产品，涉及苏泊尔、美的、爱仕达等多个品牌多个档次，结果表明其平均锰迁移量为每公斤食物0.35毫克。
国家食品安全风险评估中心研究员李宁解释，这意味着若60公斤重的成人每天吃3公斤食物，则来自不锈钢容器的锰摄入量是1 .05毫克。根据第四次全国营养调查的结果，我国居民平均每天通过膳食摄入的锰约为6.8毫克；我国规定饮用水中锰的含量不超过0.1毫克/升，按每天饮水2升计算，总暴露量约为8.05毫克，未达到人体每天最大耐受量10毫克的水平。“即使按不锈钢制品最大锰迁移量每公斤食物0 .76毫克计算，总摄入量也在安全范围内。”
对于公众关注的帕金森病问题，卫生部北京医院神经内科主任陈海波表示，公众的担忧可以理解，但之前一些媒体报道的并不全面。锰过量主要出现在特殊的行业和职业中，如长期从事锰的开采、冶炼、加工以及电焊的产业工人，且摄入途径主要是经呼吸道。目前还没有在临床上发现过普通居民因饮食摄入锰引起不良反应的病例，也没有见过食品容器具造成的锰中毒报道。
李宁表示，锰是人体必需的元素之一，其毒性远低于铅、砷、镉、汞、铬、镍等，大多数食品和饮水中都含有锰。并且，胃肠道对锰的吸收率较低，且有双向调节机制，即锰缺乏时吸收率上升，锰充足时吸收率降低。“大可不必对不锈钢锅锰迁移过多担心甚至恐慌。”
