餐厅托盘的介绍和使用技巧
一． 托盘使用
托盘可按其质地，形状，规格分类，也可按其用途分类。
⒈按质地可分为：木质类，金属类，塑料类。
⒉按形状可分为：长方形，圆形，椭圆形。
⒊按规格可分为：大，中，小型等。
⒋按用途可分为：
A，大中型长方托盘，一般用于运送收撤较多较重的物品，如菜品，酒水，餐具等；
B，大中型圆托，一般用于运送数量较少的物品，在摆台斟酒，撤换餐具时使用；
C，小型圆托，一般用于运送帐单，钱款，便条，信笺等小物品。
二． 端托的方式及要领
托盘是餐厅服务人员用来端送物品的常用工具之一 ，托盘是在摆台，斟酒，上菜等操作过程中必须掌握的一项基本技能；端托的程序为理盘——装盘——托盘——行走——卸盘。
⒈理盘——是指清洁整理盘子。无水渍，油渍，污渍。方法：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，将洁净的餐巾或垫布用清水打湿拧干，端正的平铺在盘内，使整理铺垫后的托盘即美观，又可以避免托盘内物品滑动。
⒉装盘——是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小，形状，轻重，取用的先后顺序和所用托盘的形状合理装盘。将重物，高物，玻璃制品摆放在里档，轻物，低物摆放在外档；先用的物品在外在前，后使用的物品在下在后，重量分布应得当，重心在托盘中间或稍微偏里档的位置。物品之间应有适当的间隔，避免行走发生碰撞而发出响声。总之，装盘应安全，稳妥，便于端托服务。
⒊托盘端托按所托物品的轻重分轻托和重托两种。
