不锈钢锅的使用技巧
很多人买了价高而又厚重的不锈钢炒锅后，发觉使用中依然“沾锅”，远不如带涂层的不沾锅好使，这是没有掌握使用方法造成的。
这种锅很讲究使用方法，如果方法不对确实很难用，又沾锅，又糊锅。
由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是“冷锅冷油”，要么是足够热的锅+冷油或者热油。足够热的锅底可以产生不沾的作用，即 “物理不沾”。热锅，但是又不够热，就会最容易沾锅。
“冷锅冷油”，即开火前放油，放食材，再开火盖盖，基本不翻炒，等锅沿冒蒸汽就关火，再加盐等调味料的烹饪方式。
“热锅冷油”，即中火空烧锅具1—2分钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发，而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火，再放油和食材。如果水珠像芝麻大，则还不够热，要继续烧几十秒。刚放油就放食材，就是冷油。等油有了细纹再放食材，那就是热油。
容易沾锅的食材如果做到“不沾”，基本上都是采用冷锅冷油的方法。
在热锅情况下，初次入锅的食物表面是否有水会严重影响不沾效果，因为水会瞬间降低锅底表面温度。所以，豆腐、土豆丝、沾了湿淀粉的食材都是很容易沾的，只能用冷锅冷油，不要翻动。而鸡蛋、控干的肉类在足够热的锅里则不沾。所以，用热锅煸炒，比如炒里脊，要尽控干，否则易沾。热锅煎鱼也是要注意鱼身没水，或者沾上干淀粉，入锅后不要马上翻。
只有在预热空烧的时候，可以用中火，食材放进去后，无论是冷锅放的，还是热锅放的，一定要转用小火。
